木耳要是软塌塌的不管是凉拌还是炒都不好吃，要想做出脆生生的木耳，按照下面的步骤来做即可。

首先，一定要用凉水泡，泡的时间一定要够长，我一般泡8-12个小时，要想脆，泡的时候在水里加点白醋。

如果凉拌木耳，提前焯水要开水下入，不要煮太久，根据木耳的大小来定，一般一两分钟就可以了。焯水的时候也加点白醋。

木耳焯水后捞出放入冰水中，冰水要多一点，冰水要用凉白开来制作，以免摄入生水。经过这样处理的木耳吃起来脆生生的。