文/羊城晚报记者 梁旭华

　　图/王敏

　　广东人的年菜总少不了一味“罗汉斋”或是“鼎湖上素”，其中木耳必定是要挂帅的一味主料。它爽口、味甘性平，无论是凉拌还是清炒都是一把好手。所以在过年期间，主妇们往往会大量地储备木耳，吃腻了鸡、鸭、鱼肉，便取它出来清炒，以解油腻。

　　目前市面上，主要有南方木耳和北方木耳两大类别。在我国大部分省份都有黑木耳的种植，但产量主要集中在东北地区，因为自然生态和气候等原因，东北黑木耳的品质要好于南方。

　　该如何选择呢？资深厨师教路，在一般情况下，北方尤其是东北的气温低，因此木耳生长速度比较慢，和南方的木耳相比就较为厚身，颜色黑亮，口感更为爽口。而南方的木耳由于生长速度比较快，虽然形状好看，但是就比较薄身。不过在营养价值方面，营养师就表示，南方木耳和北方木耳没有明显区别。

　　厨师则表示，如果是用来凉拌的话，最好还是选用北方木耳；煲汤或是做饺子馅，则是南方木耳比较划算。

　　在以木耳入肴时，记得别把它和田螺同吃。因为从食物药性来说，寒性的田螺遇上木耳不利于消化，两者不宜同食。患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，两者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时吃容易产生消化不良。