人们习惯将立秋前采摘的木耳称为“春耳”；将立秋后（一般指9月份以后）采摘的木耳称为“秋耳”。春耳生长期间气温高、雨水多，虽然生长快，但是色泽浅、耳片薄、吸水膨胀率低、质量欠佳；秋耳是在立秋以后生长，温度低，昼夜温差大，积累的营养成分丰富，朵形略小于春耳，水发性好。