黑木耳味道鲜美，蛋白质含量丰富，被誉为“素中之荤”。但市场上出售的黑木 耳质量参差不齐，掺假严重，购买时可以从以下几个方面检验挑选：

    1.看首先看颜色。优质东北黑木耳应该耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。

    2.捏优质东北黑木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。

    3.闻新鲜优质东北黑木耳没有酸臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸味或其他异味。

    4. 尝正常的优质东北黑木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水等浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，如果很甜，说明可能掺糖；如果有苦味，说明可能掺碱；如果有咸味，说明可能掺盐；如果有涩味，可能掺有明矾